Dernières recommandations pour une alimentation équilibrée
Une alimentation équilibrée et variée signifie une alimentation saine, en quantité et en qualité. Le régime alimentaire équilibré vise à garantir un apport suffisant en énergie et en nutriments, évitant les carences et les excès nutritionnels (nocifs).
Importance d’un régime varié
Pour être équilibrée, la nutrition doit aussi être variée. De cette façon, en fait, il est plus probable que tous les nutriments dont le corps a besoin soient absorbés dans les bonnes quantités. En outre, les conséquences négatives découlant de l’ingestion de substances potentiellement nocives, qui peuvent être présentes dès le début ou se former après les processus de traitement, de stockage et de cuisson des aliments, sont minimisées.
Vieille pyramide alimentaire
Au début des années 90, la soi-disant pyramide alimentaire était très répandue aux États-Unis, dans le but de fournir un guide simple pour choisir les aliments et les bonnes portions. Les aliments présents à la base du polygone étaient ceux qui devaient être consommés en plus grande quantité et, au fur et à mesure que l’on montait vers le sommet de la pyramide, il fallait réduire la contribution des différents aliments représentés sur la figure.
L’objectif de création de la pyramide
La pyramide a été créée pour diffuser un message bref mais incisif à la population américaine : les graisses sont mauvaises et les glucides complexes sont bons pour la santé. La transmission d’un tel signal était essentielle pour réduire la présence de graisse dans le régime alimentaire américain.
L’invitation à réduire l’apport en lipides découle de l’observation selon laquelle, dans les pays occidentaux, la consommation abondante de lipides était accompagnée d’une incidence élevée de maladies cardiovasculaires.
Quelques points à rectifier
De nombreuses preuves scientifiques ont montré que cette corrélation n’est valable que si un excès de graisses saturées est consommé. En revanche, les acides gras polyinsaturés oméga-3 réduisent les taux de triglycérides dans le sang et ont donc une action antithrombotique. En outre, les acides gras monoinsaturés (tels que l’acide oléique que l’on trouve principalement dans l’huile d’olive) abaissent les taux de cholestérol LDL sans affecter ceux du cholestérol HDL.
Il faut également garder à l’esprit que tous les glucides complexes ne sont pas bons pour la santé. Par exemple, les grains raffinés (pain blanc, riz poli) entraînent une augmentation plus rapide de la glycémie que les grains entiers (c’est-à-dire qu’ils ont un indice glycémique plus élevé). De plus, le processus de raffinage appauvrit la précieuse charge de fibres, de vitamines et de sels minéraux contenus dans les aliments entiers.
Consommation des protéines
Dans l’ancienne pyramide alimentaire, il n’y a pas non plus de distinction entre les différentes sources de protéines ; Aujourd’hui, nous savons au contraire qu’il est bon de favoriser la consommation de viandes blanches et de poissons, car ils sont plus pauvres en acides gras insaturés, plus digestibles et, en ce qui concerne les spécialités de poisson, plus riches en acides gras oméga-trois. D’autre part, la consommation de viande rouge, d’œufs et de produits laitiers doit être limitée.
Consommation de fruits séchés
Les fruits séchés doivent être présents, même en quantité limitée, dans l’alimentation quotidienne. Ces aliments sont en effet précieux, car ils sont riches en vitamine E et en “bons” gras. Malheureusement, les fruits séchés sont extrêmement caloriques et doivent donc être consommés avec une certaine modération (10 à 20 g par jour).
Nouvelles recommandations pour une alimentation équilibrée
Sur la base de ces critiques, une nouvelle pyramide alimentaire a été diffusée, soulignant l’extrême importance de l’activité physique quotidienne, de la bonne hydratation et du contrôle du poids corporel.
Les directives de la nouvelle pyramide pour un régime alimentaire sain encouragent la consommation (modérée) de graisses saines et de grains entiers. Au contraire, la consommation de glucides raffinés et de viande rouge est découragée.
Ces recommandations diététiques ont été élaborées sur la base d’études épidémiologiques, qui ont permis de confirmer que manger de cette manière réduisait le risque de maladies cardiovasculaires.
L’exercice constant et le maintien d’un poids sain permettent de réduire l’incidence de nombreux types de tumeurs.
